三、火锅的食用和禁忌
近几年,由于火锅的味道鲜美可口,营养丰富,因而能给人体供给热量,光临火锅店的顾客络绎不绝。火锅的汤料是由辣椒、八角、丁香、花椒、大蒜、冰糖、白酒、油、盐、醋等多种调料熬制而成,而吃火锅用的食品种类繁多,如黄鳝、泥鳅、肉、猪肝、牛肝、蘑菇、黄豆芽等,均富含营养成分。从营养学角度来看,火锅里含有大量维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物等许多营养成分;从医学角度来看,火锅性味辛温,具有温中助阳、驱寒除湿、活血祛风、行气止痛、增进血液循环、兴奋中枢神经等功效,食后可使人全身出汗,面部红赤等,故吃火锅对患有畏寒肢冷、腰膝关节酸痛、妇女痛经、闭经和因寒冷受冻引起的冻疮、风湿痛、疝气疼痛等疾病者,有一定的治疗作用。此外,对心脏病、冠状动脉硬化等还有预防和控制的作用。
火锅虽好,但对养生保健而言,在吃火锅时还有许多讲究,若是忽视了这些养生要点,吃了火锅就会害大于益,会诱发痔疮、接触性皮炎、口腔溃疡、寄生虫病和引起甲型肝炎流行等严重后果。要使火锅味道鲜美,脍炙人口,必须把握好三个环节:一要料精:鲜鱼、精肉、鸡块鸭肉、猪肝、肚片、鱿鱼、腐竹、墨鱼以及各种新鲜蔬菜均可入选,肉类要尽量切成薄片,蔬菜若是小株的,可整株下锅。二要火旺:火旺汤沸,菜肴一投入火锅就很快熟透。在保持鲜嫩香脆的同时,勿食半生菜。三要汤鲜:用冷水烧开加点味精的汤不够理想,以微火炖出的骨头汤或鸡汤较好。适当加些料酒、佐料,也可放香菇、冬笋、海带等,汤汁更美。
火锅虽暖意融融,香味四溢,任其烹煮,助人食兴,既可佐酒,又可下饭,但吃火锅时不要吃得太急,因为从滚烫的火锅夹出热气腾腾的菜肴,容易引起食管粘膜烫伤而出现充血、水肿和炎性反应,同时,肠胃功能较弱的老人、儿童吃火锅时要适量,以免消化不良。总之,吃火锅要调料适当,食品新鲜,清洁卫生。另外,吃火锅不宜喝浓汤,因这种汤经肝脏代谢变成尿酸,会引起痛风病患者病情加重。老年阴虚体弱者不宜吃狗肉火锅,以免耗伤体内阴液,使原来存在的“虚火”加重。再者,火锅的调料不宜过分麻辣。火锅汤烩佳肴,另配一些调料更是胃口大开,但不宜过分麻辣,辣椒素对胃黏膜有损害。特别是对各种热性病、各类炎症、肺结核、皮肤炎以及患有胃病及十二指肠溃疡的病人,应少吃或不吃为好。